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Il Miele biologico di Corbezzolo

Il miele di Corbezzolo, prodotto tra ottobre e dicembre, è la specialità più prelibata e ricercata. La stretta localizzazione della produzione, il fatto che il miele di corbezzolo rappresenta l’ultima produzione delle api prima del riposo invernale e le problematiche causate dal periodo di raccolta (piovoso, freddo e le con poche ore di luce) costituiscono gli eventi che rendono scarsa la produttività delle api e che portano a considerare il miele di corbezzolo uno dei più rari, conferendogli un alto valore commerciale.

Il miele di corbezzolo presenta una colorazione ambra quando si trova allo stato liquido e da nocciola a marrone con tonalità grigio-verdi nello stato cristallizzato; l'odore, pungente erbaceo fresco, ricorda quello del caffè non ancora tostato. Il sapore caratteristico decisamente amaro è dato dall'arbutina. Un abbinamento da provare è quello che vede il miele di corbezzolo con il formaggio pecorino.

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